Publicado 2023-08-08
Palabras clave
- Memoria gustativa,
- Panadería tradicional,
- Patrimonio
Derechos de autor 2023 Los derechos morales pertenecen al autor. Los derechos patrimoniales pertenecen a la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
Cómo citar
Resumen
La detonación que sucede en el cerebro humano al identificar determinados olores y sabores ligados a los recuerdos agradables permite reconocer que existe una región de la mente humana ligada a preservar y datar aspectos cotidianos, como los procesos de panificación en la Junta Auxiliar de San Baltazar Campeche. Aquí, maestros panaderos de diferentes generaciones han optado por preservar los procesos y la elaboración de variedades de pan para atender a sus consumidores; familias de arraigo, con al menos tres generaciones viviendo en la zona. La memoria gustativa que se incentiva en la panadería tradicional de la zona geográfica pervive como patrimonio que conserva características propias y las hace tener una relación importante entre maestro panadero y familias consumidoras.
Descargas
Referencias
- Henao, H. P. (2014). El lugar de la estética en la vida diaria: historia del concepto de estética cotidiana. Kepes, 11(10), pp. 227-248.
- Miranda, M. I. (2011). El sabor de los recuerdos: Formación de la memoria gustativa. Revista Digital Universitaria. 12(3), pp. 3-14.
- Morales, L. M. (1997). El Pan y sus molinos en la Puebla de los Ángeles. Secretaria General Archivo General Municipal.
- Rodríguez Pérez, M. M. (2014). El trigo, el pan y el gremio de panaderos en la ciudad de Puebla de los Ángeles 1549-1692. Graffylia Revista de la Facultad de Filosofía y Letras, Número 19, julio-diciembre 2014, pp. 160-178.